Artikel ur Argaladei Friluftsliv - en livsstil nummer 1-1998

Detta brödrecept är en verkligt internationell skapelse; med engelska rötter, utvecklat i Norge och fört till Sverige av en dansk. Turmatspalten bjuder den här gången på kunskaper i danska språket, bakning, näringslära och – friluftsliv.

Av den danske friluftaren Carsten Damsgaard fick jag en gång receptet på ett vidunderligt bröd, perfekt för vinterturer till fjälls. Detta bröd, som kallas Norskt fjällbröd, är mycket energirikt, gott och hållbart. Carsten har själv, tillsammans med studiekamrater vid Vågans folkhögskola i Lofoten, utarbetat receptet – därav det norska namnet. Från början har fjällbrödet dock engelsk bakgrund, berättar Carsten. Det finns många olika varianter på denna typ av bröd, som brukar kallas "Logan-bröd" efter berget Mount Logan.

Under studietiden i Lofoten beslöt sig några elever för att skapa sitt eget fjällbröd med utgångspunkt från de fyra-fem olika recept på "Logan-bröd" de funnit. Inför en månadslång fjällfärd, ville de ha med sig ett energirikt och hållbart bröd till lunchmatsäck. De provbakade, provsmakade och provfärdades... Resultatet av denna forskning blev det norska fjällbrödet. Carsten berättar att det fungerade mycket bra, men att brödet kanske inte var fullt så gott i slutet av månaden som de första två – tre veckorna...

Här är nu receptet, så som jag själv fått det; skrivet på danska. Till hjälp finns en liten dansk–svensk ordlista, så inga problem ska behöva uppstå på grund av att du inte vet vad "hørfrø" eller "bradepande" betyder... God tur!

Opskrift på Norsk Fjeldbrød

Alle tørvarer blandes. Fedtstof, sukker og sirup smeltes og hældes i. Til sidst tilsættes mælken. Konsistensen skal være let "klistret". Bages i en stor bradepande i 1 time ved 180 grader C.

Det bagte brød deles f.eks. i 20 "fliser" á 200 g. En flise indeholder ca. 800 kcal, hvoraf 60% er kulhydrater, 10% er protein og 30% er fedt. Brødet er således velegnet til midt på dagen. Til frokost kan man sagtens "nøjes" med en flise fjeld-brød. HUSK at drikke rigeligt med vædske til - så fordøjes brødet lettere.